«La menestra exhala un vapor denso y dulce, aturdidor: un incienso alimentario. Pero aún más que el incienso, perfuma a redención esta santa sopa. Se han buscado, recogido y colocado con las patatas endulzadas por el hielo y la cebolla reforzada por el exilio en la bodega, siete hierbas del espíritu, o sea: orégano y ajedrea, alcarabea y salvia, romero, ruca y laurel. En un aliento ya no candente de brasas de la chimenea se han disuelto en duradera ebullición los fermentos del farro, y, a escondidas de la Cuaresma, lo han engrasado con un buen trozo de tocino. Porque este venerable trigo de los montañeses no alimenta lo suficiente para mantenerlos en pie durante el invierno.».
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